Kahve Dünyası

“Hadi birer kahve içelim” dendiğinde, herkesin aklına ara verme, rahatlama, yorgunluk giderme, iki dakka oturalım şurda gibi şeylerin geldiği ve ister istemez içimizde bir heyecanın oluştuğu anlar olur. Bunun nedeni kahvenin içildiğinde keyif vermesidir. Kahve keyif vermesinin yanı sıra vücutta bir rahatlamaya ve gevşemeye neden olduğu gibi aynı zamanda algılarımızıda açar ve daha iyi anlamamızı sağlar. Annelerimizin; “Uyku kaçırır gece gece kahve içme” demeside bu yüzdendir. Araplar bugün bilinen kahveyi henüz tanımıyorken kelime keyif veren içki, şarap anlamında kullanmaktaymış. Peki gerçek kahve nedir? Herhangi bir kafede içtiğimiz yada otomat makinalarından aldığımızda kahvemidir? Yada hazır kahve olarak satılan meşhur marka kahvemidir? Tabiki değildir gerçek bir kahve içmek istiyorsanız çekirdek alıp öğütmeniz yada öğüttürüp almanız ve damak tadınıza göre filtre kahve, latte, esspresso gibi bir kahve hazırlayıp içmelisiniz.

Kahve
Klasik bir giriş yapalım ve kahvenin tanımı ile başlayalım. Vikipedi sağolsun en güzel tanımını bize yapmış. Kahve, kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasının Coffea cinsinde yer alan bir ağaç ve bu ağacın meyve çekirdekleridir. Sonrasında bu çekirdekler kavrulup, öğütülür ve elde edilen toz su ya da süt ile karıştırılarak içilir. Kahve ağacının ilk bulunduğu yer olan Habeşistan’ın Kaffa yöresinin Arapça karşılığı “qahwah” adlı yerdir ve adıda buradan gelmektedir. Bugünkü anlamını 14. yüzyılda kazanmaya başlayan kahve, Türkçe’de “kahve”ye dönüşmüş, buradan Avrupa’ya café, caffe, koffie, coffee, koffie, Kaffee şekline gitmiştir. Detaylı bilgi için tıklayınız

Çiçekleri beyaz ve hoş kokulu olan, kirazı andıran kırmızı meyvesinin içinde iki çekirdek bulunan, dikildikten yaklaşık 3 yıl sonra meyve vermeye başlayan ve 30-40 yıl boyunca aralıksız meyve veren kahve ağacı.

Gerçek Kahve
Günümüzde her kahve denilen içeceğin kahve sanılması gibi bir durum var ne yazıkki. Örneğin alalade bir kafeye gidiyorsunuz ve bir kahve istiyorsunuz ki genelde sütlü istenir. Garson size bir fincan içinde su ve süt karışımı sadece renginde “kahve” geçen bir içecek getiriyor. Kahveyi bilmeyen yada gerçek kahveyi bilmeyen biri evet bu kahve diyerek içiyor. Ama gerçek kahveyi içmiş biri onun kahve değil, yüzlerce işlemden geçmiş bir kimyasal ile karıştırılmış bir sütlü karışım olduğunu bilir. Ne yazıkki işin kötüsü şu ülkemizde bir çok kafede kahve kültürü çok az gelişmiş durumda. O kadar kötü durumlarla karşılaşıyorum ki inanamassınız. Örneğin bir gün hata yaparak bir kafeden filtre kahve istedim. Garson gayet net evet var dedi ve cevval birşekilde gitti. Geri geldiğinde getirdiği şey sade nescafeydi.

O gün bu tip kafelerde istediğim son kahve oldu ve üzerinden çok yıllar geçti. Fakat dikkat ediyorum arkadaşlarla birlikte bir yerlere gittiğimizde ve o gittiğimiz yerde anti-starbucks birisi varsa illaki farklı bir yere oturmamızı istiyor ve oturduğumuzda gelen kahvelerden anlıyorum ki o kadar geçen yıla rağmen gelişen hiçbir şey yok. Şu gerçeği de yeri gelmişken kabul edelim, Starbucks kahveleri hakikaten birçok kahveden daha güzel ve daha sağlıklı inanın. Çekirdekleri biraz daha yağlı ve büyüktür, filtre kahve makinelerinden zor geçer belki ama inanın kalitelidir.

Kafe Kültürü
Peki ülkemizde hiç mi iyi yerler yok tabikide var. Zincir mağazaların haricinde açılmış olan birçok kahve uzmanı kafeler var. Özellikle Nişantaşında, Bebekte, Kozyatağında, Kadıköyde ve Modada birçok iyi kahve keşifleri yapabilirsiniz. Butik çalışan bu kafeler gerçekten güzel iş çıkartıyorlar. Zincir dükkanları zaten hemen hemen herkes biliyor. Yabancı olanlar; Starbucks, Caffe Nero, Gloria Jean’s, Caribou Coffee. Türk olan kahve zincir mağazalarından birkaçıda Kahve Dünyası, Gönül Kahvesi, Cafe Crown Coffee and Chocolate, Kocatepe Kahve Evi ve Bean and Cream şeklinde. Ben tercihimi genellikle Starbucks’dan yana kullanıyorum. Türk kahvesi içeceksemde tercihim Kahve Dünyası olur. Ama Türk kahvesi haricindeki tüm kahve çeşitlerinde Starbucks birkaç gümlek üst her zaman. Ha derseniz ki Baresso Coffee yada Joe & The Juice İstanbul’a şube açmış işte o zaman işler değişebilir işte…

Peki hangi çekirdek kahve alınmalı?
Dediğim gibi ben tercihimi Starbucks çekirdeklerinden yana kullanıyorum ve oldukçada memnunum. Özellikle özel seri çıkardıkları kahvelerden olursa yani birkaç çeşidin harmanlanmasıyla yapılmış kahveler olursa tadından içilmez bir hal alıyor. Bir diğer seçeneğiniz ise ikea olabilir. Evet yanlış duymadınız ikea da çok güzel çekirdek kahve var. Her ikeada bulunan, kasaların hemen karşısında küçük dükkanlar var sandviçci vs. gibi işte onların sırasında marmelat, bisküvi gibi şeyler satan dükkanda çok güzel bir çeşit kahve var, tavsiye ederim. Bunların haricinde kilo ile alınan birkaç kahve çekirdeği daha denedim fakat ne yazık ki oldukça vasat kahvelerdi yada tarihleri geçmiş çok kurumuş veya çok öğütülmüşlerdi bilemiyorum. Bir diğer seçenek ise yurtdışı olabilir fakat biraz daha zahmetli bir seçenek tebi. İngiltere seyahatimde getirdiğim kahve oldukça iyiydi. Daha iyisi ise İsveç de karşıma çıkmıştı fakat oradan çekirdek alamadan dönmüştüm.

Peki hangi kahve makinesi?
Bu soruyu cevaplamadan önce sorulması gereken bir soru daha var; “Ne içmek istiyorsunuz?” Eğer istediğiniz süt ile karıştırılan yada sütün krema haline getirilip içildiği kahveler ise o zaman size önerim Breville BES860 Espresso Makinesi olur. Bu alet ile latte, americano, esspresso ve cappuccino yapabilirsiniz. Eğer siz sadece filtre kahve içecekseniz o zamanda size önerim Breville BDC600 Filtre Kahve Makinesi olur. Şimdi diyeceksiniz Breville’den reklam mı aldın ne yazık ki henüz almadım keşke alabilsem, kullandığım ve en iyi performansı, aromayı ve kaliteyi aldığım makineler olduğu için bunları tavsiye ediyorum. Çekirdek kahve koyuyorsunuz ve üstteki öğütücüsü sizin istediğiniz miktarda kahveyi öğütüp içeceğinizi hazırlıyor. Bu yüzdende her daim taze kahve içmiş oluyorsunuz. Direkt öğütülmüş kahve yapan makinelerde kahvenin bayatlaması kaçınılmazdır ve kokusunu alamassınız kahve yapılırken.

Alternatif olarak Philips Grind & Brew Filtre kahve makinası yada DeLonghi kahve makineleri olabilir fakat DeLonghide öğütme seçeneği yok.

Kahve Dünyası

Bu yazı burada bitmez çünkü kahve konusu oldukça geniş bir konu ve bu yazımıda zaman içinde yenilemeyi planlıyorum. Sizlerinde eklemek istedikleri olursa lütfen paylaşın.
Şimdi güzel bir kahve yapıp içelim derim 🙂

Afiyet olsun.